简易冰淇淋生活小常识夏日的快乐关于冰淇淋
发布时间：2024年04月26日 点击：[13]人次
价格冰淇淋的基本成分是空气、冰晶和鲜奶油。当在低温下搅拌时，空气被混合，水形成冰晶，因此浓缩的鲜奶油从添加的牛奶和淡奶油中沉淀出来，以确保口感顺滑。
混入的空气越多，冰淇淋的膨胀就越大，冰淇淋的质地就越柔软。这是软冰淇淋。
对于硬冰淇淋来说，大部分都加入了鸡蛋，冰淇淋也被制成蛋羹。法国冰淇淋，意大利冰淇淋(蛋黄含量较高)是这种冰淇淋轻微搅拌，膨胀小，味道浓郁，质地坚硬。
通货膨胀是一种很好的方式。有些冰淇淋看起来很大，但它们只是“生气”。深吸一口气后，它让人们觉得真的很划算。在现实世界中，有很多鲜奶的替代品，比如冰淇淋粉和蔬菜霜。他们的成本差异不小。
手工不知何故，“手工冰淇淋”将成为高档冰淇淋的代名词。为什么突出显示“手工”？
冰淇淋的制作过程主要分为三个步骤：冰淇淋液的制作和熟化、低温搅拌和冷冻硬化。
第一步：制作冰淇淋混合物。由大型工厂的设备制造并小批量生产的冰淇淋店用手工制作更具成本效益。不算配方和材料，只看操作，高品位的“手工”在哪里？
第二步，低温搅拌冰淇淋。这表明了设备的重要性。能否在-16下连续搅拌直接关系到冰淇淋的质地。在搅拌过程中会引入空气。如果在搅拌过程中冷却太慢，冰晶的体积会变大，冰淇淋的质地会变得更厚。在快速搅拌和冷却的同时，可以产生许多细小的晶体，冰淇淋光滑柔软
去年我们做冰淇淋的时候，我们没有任何设备。我们在常温下搅拌，然后冷冻。经过几次重复，我们模拟了低温环境。我们不敢称之为“手工仿冰淇淋”。事实上，它应该叫做冰淇淋，是慕斯的近亲。
在明朝，一种叫做花雪酪，的小吃也被称为本地冰淇淋，从宫廷中传播开来。生产过程必须被称为宏大，在一定的生产力条件下，它可以被视为高端产品。冬天，切下冰冻湖面上的大冰块，把它们包在地窖里。在接下来的夏天，拿着冰，把它磨成碎片，然后和鲜奶、蜂蜜和糖混合。将混合好的液体放入铁桶中，铁桶外面有一个更大的桶，在里面放入冰块。当铁桶反复旋转时，里面的液体会凝结变厚，变成雪奶酪。无论如何，手工制作冰淇淋只能是一种乐趣和感受。除了配方材料，设备也是当代冰淇淋质量的关键。据我所知，“手工冰淇淋”是指能够体现厨师理念、配方独特、小批量生产、采用优质原料、专业设备和标准科学生产工艺实现的精品冰淇淋。
配方与其他甜点相比，冰淇淋的配方更复杂，而且它更短，使用的材料更少。将原料混合后扔进机器里经常会让人觉得制作冰淇淋是不明智的劳动。即使冰淇淋可以成型，它也会被制作出来，但是很少有人关注更多的风味细节。
高品质冰淇淋的配方需要计算，材料的成分需要彻底了解。冰淇淋混合物中几乎没有水，很容易形成细小的冰晶；过多的糖和牛奶固体会导致粘度和柔软度；太多的脂肪会变成奶油。材料的比例需要达到均衡的口味，目标是：冰淇淋光滑、致密、略耐嚼。高质量的冰淇淋含有大约60%的水分，15%的糖，20%的乳脂，其余是固体。
糖，不仅仅是砂糖，经常使用葡萄糖和其他糖来减缓大冰晶的形成。它们的甜味不同于蔗糖，少量使用时甜味不够，大量使用时味道会受到影响。在一些配方奶粉中，脱脂奶粉不是无缘无故使用的，因为当它作为固体使用时，它不占乳脂的比例。
公式就是公式。理论上，每一件物品都可以被其他材料代替。但是有些功能很简单。其他的都很复杂，所以最好改变公式。
保质期有些朋友经常认为我们自制的冰淇淋保质期太短。商用冰淇淋的保质期为6至24个月。因此，公式是否错了，制造方法是否错了等等都是值得怀疑的。
什么是质量保证？只是确保你吃东西后没有腹泻？保证质量，对吗？
自制冰淇淋通常在材料上非常实用，没有这么多稳定剂，它越新鲜，就越难保存。与专业生产的卫生标准相比，许多家庭生产仅限于“我洗碗和手”。
专业的厨房会将来自搅拌好的冰淇淋放入-30的快速冰箱中，然后转移到-18的冰箱中保存。然而，国产设备不够专业，搅拌的冰晶已经比较大了。冰淇淋搅拌好后，只能直接放入冰箱。因此，冰淇淋会慢慢结冰，在此期间冰晶会融化并积聚成更大的冰晶。冰淇淋在储存过程中会一次又一次地融化和冻结。这样，冰晶会变得越来越大，变成冰渣。
此外，一小份冰淇淋可以分开存放更长时间。冰淇淋的表面也用薄膜密封，以阻挡空气，防止变质。家庭制作的整个冰淇淋通常需要一段时间，然后放回储藏室。把它拿进来，拿出来。二次污染的机会太多了。因此，家庭自制的冰淇淋应该保持不开封，最多1个月，最好是在1-2周内，最安全的做法是在1周内吃它，并把它当作鲜奶。每个人都有充足的食物和衣服，所以不要和制造商相比。不管有些食物的保质期有多长，都不值得追求。