#「闪光时刻」主题征文 二期#

文/阿宏

果盘大家都很熟悉，很多事时候装一些小零食。其实，在古代就已经有零食消遣时间，《康熙王朝》中姚启圣随驾和康熙同车而行，路途枯燥，康熙却拿出一盘精致的果盘来，姚启圣本就怪脾气，一边看书，一边吃着果盘，也不管康熙的感受。

我们把时光推移到先秦时期，那时间包括君王在内的贵族们，每次宴请都需要各种食材、酒水和丰盛的小菜，这些美食均要以精美的器皿盛装。而颗粒状的食物用的就是一种有底座的器皿，很像现在的盘子，当时称之为“豆”。材质上讲，“豆”一般有铜质，或者陶质，商周之前陶豆较为普遍。当然，这个时期的“豆”不能叫果盘，但是“豆”和“笾”配合使用，就是完美的果盘。其实，笾本身独立成果盘，只是人们习惯上结合使用称作“笾豆”，直到后来的攒盘出现，果盘也开始盛行。

这是古代的果盘，可以说是古时候宫廷帝王、达官贵人的零食，并有个很文艺的名字叫“攒盘”。开始是用高温煅烧的陶瓷做成，后来改用铜胎掐丝珐琅、名贵的紫檀木等制作，无论陶瓷还是紫檀木，一般老百姓可是买不到，也用不起。查阅文献这种攒盘最早出现在明代万历年间，盛行于清代康熙时期，所以康熙随手掏出一个果盘一点也不奇怪了，倒是姚启圣感到吃惊，却不康熙感受独自吃起来。

康熙老爷子的这种果盘也是成套的，一般少则5个一组，多的可以达到20多个一组。绝大多数都是内外两层、或者三层，便于盛装点心，和糖果分类放置，更便于携带。形状上果盘有四方形、六方、或者八方形，暗合华夏文化的精华所在。后续发展到各种植物造型，比如牡丹、梅花、莲花等形状均有出现，展现的美食文化美的一面。

说到果盘就不能不提五颜六色的拼盘，这算是盘中的艺术品，你可能想不到这种拼盘艺术源自一位叫梵正的尼姑。

宋代陶谷所著《清异录·馔羞门》中所载：“比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊臛、脍脯、醢酱、瓜蔬，黄赤杂色，鬬成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小様。”

这位女僧厨以高超的厨艺，以及超越常人的文化造诣构思了拼盘。其中，精湛的刀工，和奇妙的构思前无古人，也曾在当时轰动一方，成为明星美食。色香味俱全的拼盘，让人舍不得下手嘴，生怕破坏这份来之不易的意境。“辋川图”则是她的匠心之作，其中“辋川图”指的是唐代诗人王维晚年隐居之地“辋川别墅”，包含辋水、华子岗等二十一所，景观复杂。梵正用腌鱼、干肉等常见食材将其拼入盘中，可谓绝妙。

现在拼盘也常见，不过都是花花绿绿的普通拼盘，但要做到梵正的造诣，还需要精湛的厨艺。你都见过哪些舍不得动口的拼盘呢？可以在评论区一起来聊聊。

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