柯尔克孜民族客厅装修老鬼眼中的新疆柯尔克
发布时间：2025年04月23日 点击：[2]人次
新疆少数民族好客而有礼，闻名遐迩。“老鬼”在柯尔克孜族乡亲的家里，又一次深深享受其中。
柯尔克孜帅哥
柯尔克孜美女
一天之间究竟吃了几顿饭，知道，“老鬼”算不出来，同行者也无人能算得出来。反正你只要一进了人家的门，主人就要把往炕上请，然后铺上餐单子，然后…最简单，也是奶茶、酸奶，还有必不可少的“库麦西铛”。
“库麦西铛”，柯尔克夜人日常的面食之一。和面、发面程序，大小、形状及其色调，同差不多。但却不是在镶坑里烤，而是把揉好的面饼放在一口平底锅中，上面再扣一口平底锅，或是放在铁皮烤箱中而左右上下，全是点燃的牛粪一一是用牛粪烤制而成的。
库麦西铛
怎样形容“库麦西铛”的味道呢?在“库麦西铛”中，面饼、面包的感觉全有，却又多了些独有的香甜，一种说不清道不明的高原味道，让“老鬼”在每家都禁不住要多吃两片，更让“老鬼”不由自主地想起，巴音布鲁克大草原蒙古人烤饼的滋味：
20年前，“老鬼”在一户蒙古木屋人家住了一夜，第二天告别时，忍不住像个要饭花子似的想跟主人讨两张同样用平底锅、牛粪烤的饼，因为那可太好吃了!却不曾料到，人家主人早已给我们备好路上吃的了......咳，事儿真不能多想。
这里的儿乎每家也都要给我们带上两个“库麦西铛”，实在推辞不掉的，就收了有至少六个，还有左一右一包的酸奶疙瘩。
让“老鬼”说什么好呢，这些并不十分富裕的柯尔克人啊！
柯尔克孜族
“玉谷茹朴罗”
今天，招待我们的主要美食是“玉谷茹朴罗”，翻译成汉语，就是“面条抓饭”，柯尔克夜人独创的“面条抓饭。
玉谷茹朴罗示意图
在第一个请我们吃“玉谷茹朴罗”的人家，“老鬼”再一次领略了柯尔克孜族待客礼俗。按理说，“老鬼”年纪最大，理当坐在最上席，但是，当地民俗认为，未婚姑娘应该更受尊，所以，同来的两个姑娘可就坐在“老鬼”之上一一正对门的位置啦!老式、传统的柯尔克孜民居用石头全筑，一进门，得先下台阶，因为居室、房都是设在半地下的。帕米尔冬季严寒面多风，半地下住房防风而相对温暖。现在，我们去拜访的苏巴什村，半地下住房已不多见，取而代之的是土木建成得更高大宽敞
的房座。
柯尔克孜民居
高原上，燃料主要是压成饼晒干了的牛羊粪。冬季，每家都有一间生炉子的大屋，既是客，又是全家的卧室。别小看牛羊粪这种燃料，每进一家，你得先脱大衣，熊熊炉火，使空气中弥漫着高山草原的味道，令人全身热呼呼的，“醉醺醺”的，尽管并没喝酒。而家境相对殷实的人家，已经可以用昂贵的煤炭掺着牛粪取暖、烧饭了。
柯尔克孜姑娘
我们啜着香喷的奶茶，看着女主人忙碌着。
“玉谷茹朴罗”做起来很麻烦，先得擀面、切面，放到锅里蒸，然后把牦牛肉丁放在炒锅里炒到半熟，再把蒸到半熟的面条放在锅里炒熟......这是一道既费工夫又耗时间的特色饭。
吃饭之前，小主人会手拿洗手壶，肩搭一条毛巾，按长幼顺序为客人洗手，洗完，任何人都是绝不可甩手的，否则，甩的到处都是，很不礼貌。
洗手壶
洗手之后，主人便要在炕中间铺上“餐单子”。这种“餐单子”，多是女主人在红天鹅绒上绣出多彩花卉、加上花边做成，看上去赏心悦目。铺的时候、四周的客人要帮着把“餐单子”拉平整，据说这样，主人家的女儿才容易出去，还能嫁个好人家。主人会先在“餐单子”上摆酸奶疙瘩、酥油、切成片的“库麦西当”，还有糖果瓜子等小食品，算是餐前点心吧。
两大托盘“玉谷茹朴罗”热气腾腾地端了上来一股扑的面香、肉香，勾起了“老鬼”不可遏制的食欲。，怎没有到别的餐具?哦，敢情真是要用手抓着吃，怪不得叫“朴罗(抓饭)”!
大家大快朵颐，吃得满手油乎乎，满嘴巴油乎乎，那叫个过瘾!奶茶里搅上一块酥油，味道格外醇香。
玉谷茹朴罗”的做法颇有些像维吾尔族的炒面、汉族的蒸面，但它的香味，却是地地道道的柯尔克孜味道!据说，吃了“玉谷茹朴罗”还可以有效防治“高山反应”大力推广给高原旅游者!
哈哈，当然，我们再狼吞虎咽也没忘记，给主人家小孩儿在盘中留下一些，这可是柯尔克孜人重要的礼数。
吃饱喝足，“老鬼”开始打量起这家的另一间客厅。墙上，是柯尔克孜人喜爱的红黑两底色壁挂毯，就是这家的女人绣织而成。女儿家不学会这些女红，是不容易找到婆家的。炕上铺的花毡、坐垫、被褥，也都处处可见女人的功底。也许是“老鬼”对着被垛上8个绣花枕头拍照的样子太着迷了吧，又一个意外惊喜突如其来，只见两位女主人(是妯娌俩)嘀咕了几句，竟一定要送“老鬼”一个枕头我这里红头涨脸百般推辞，人家是满脸认真不依不饶。顺便说句，那8个枕头，真正是多元文化融合，有双喜图案的，牡丹花卉的，瑰花卉的，真的是惹人喜爱呵!
柯尔克孜刺绣
无奈之下，“老鬼”选了一个柯尔克孜民族图案的抱着枕头，提着“库麦西铛”、奶疙瘩，头上早已戴上了柯尔克孜白毡帽，唉，“老鬼”头上头下，连吃带拿，满载而归。
文：老鬼（毕亚丁）授权网上新疆发布。