天津小吃煎焖子
发布时间：2023年09月06日 点击：[21]人次
天津小吃煎焖子
煎焖子是用绿豆粉制成，加调料煎制而成。色泽黄白，有透明感，外热脆，内软嫩凉爽，滑润可口，蘸(或拌)食作料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。旧时每逢农历二月初二日，几乎家家煮煎而食之。据说是纪念女娲补天。由于有特色，后来逐渐成为街头制售的小食。现在，许多家庭农历二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小摊点上制售的煎焖子。
主料：绿豆淀粉500克白矾适量
调料：花生油适量酱油适量醋适量蒜泥适量芝麻适量水适量
煎焖子的做法
1、锅内加入清水，烧开后加入适量明矾溶化，再加入绿豆淀粉搅成稠粥状的糊，倒入开水内，移中火上，熬至绿豆糊粘稠，倒出盛盆，冷却后即凝固成焖子。
2、将焖子泡入凉开水中，凉透后，取出切成菱形角块。
3、平底煎锅内刷入少量油烧热，加入菱形焖子，煎至两面发黄热透，盛出装入盘内，浇上酱油、醋、芝麻酱、大蒜泥即成
烹饪小技巧：
1、明矾不宜量多，先将绿豆粉冲成粥，然后再熬熟透;
2、煎时以两面上色为度，冬天吃可热透;
3、调味料可任意调制。